含水率

市场有很多含水率很高的燕窝，這(z笑作hè)種(zhǒng)燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含機通水率至高也可达40-60%，即使放女綠入木盒或防潮箱内储存仍會(huì)变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外金話、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不會(huì)产生霉她大变的，买燕窝時(shí)用手捏一家師下，看是不是能(néng)听到(dào)清脆声方可辨别。

真正足干的燕窝用手把燕角兩(liǎng)端轻鐘歌压，不會(huì)出现弯曲现象，如力度加大會老費(huì)出现断裂现象。

燕窝泡發(fā)

又称浸發(fā)、發(fā)料。以水为助發(票子fā)溶剂，將(jiāng)干料浸至膨胀、松软、柔嫩後(hòu)供答音真是烹调用，干货原料重新吸收水分後(hòu)，能(néng)大限度的回复原有的生呢鲜嫩、松软状态。

水發(fā)按水温情况分为：

冷水發(fā)（温水發(fā)）。水温公用一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水。

热水發(fā)（建议救急才用）。又称農嗎泡發(fā)、煮發(fā)、焖發(fā)筆銀。可以通過(guò)將(jiāng)燕窝干料浸錢可入热水中，升温加热，提高水分子的渗道服透速度，达到(dào)干料充分膨胀，以下遠达到(dào)用常温水难以达到(dào)的效果。