燕丝细而密（一般都(dōu)有天然缝隙）；

盏形大而厚身（大约三只手指叠起(qǐ)一般大）費新；

手感干爽（轻按容易折断）；

盏内有小量细毛；

燕角较细；

内部囊丝较少；

燕窝浸水以後(hòu)，平均可發(fā)大6倍至12倍；

燕窝的色泽呈象牙白或象牙色偏黄，有光泽。

主要营养成(chéng)分

氨基酸的種(zhǒng)类和含量

燕窝中的氨基酸種(zhǒng)类丰富，富你場含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窝中的水解氨基拍小酸含量达42．272%，且必需紅身氨基酸含量占氨基酸总量的42%；同時(shí)，呈鲜味特征的氨基酸(天工吃门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(請坐酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道(dào)鲜美．食物日高营养价值的优劣主要取决于所含氨基快輛酸的種(zhǒng)类、数量和比例．联合國(畫老guó)粮农组织和******卫生组织提出了食品中必需氨時笑基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨關呢基酸的质量比分别为40%和60吧北%。

蛋白质

燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品種(zhǒng東兒)关系紧密．试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其含量达50.26雪能%．

唾液酸

唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成(chéng)分中我，在燕窝中主要以N一乙酰神經(jīng)氨酸形式存友房在．据报道(dào)，一般燕窝的唾液酸光友含量可达7%以上，這(zhè)也是初步鉴定真假燕窝的手段。